核心關鍵：豬排捶松嫩化 + 雙層裹粉鎖脆 + 低溫定型高溫炸脆，無骨豬排選豬里脊 / 豬通脊（嫩度好），也可用豬梅花肉（帶少許脂肪更香濃），全程做好「鎖水 + 鎖脆」，成品外酥里嫩不回軟，復刻街邊卡茲脆口感。
1.通用前期處理（所有做法都適用，基礎關鍵步）
       食材準備（2 人份）
       無骨豬排 400g（切 1.5cm 厚片）、姜片 3 片、蔥段 1 段、料酒 1 勺、鹽少許、白胡椒粉少許
嫩化腌制（去腥 + 鎖水，避免煎炸柴硬）
       豬排用刀背正反反復捶松（敲斷筋膜，厚度敲至 1cm 左右，煎炸后不回縮）；
       放入姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉，抓勻腌制10-15 分鐘（鹽別多，僅底味，后續裹粉無鹽）；
       腌制后挑出蔥姜，用廚房紙輕壓吸干表面水分（水分過多會讓裹粉脫落，不酥脆）。
2.通用裹粉配方（卡茲脆核心，雙層裹粉法）
裹粉材料
       玉米淀粉 2 勺、中筋面粉（普通面粉）4 勺、雞蛋 1 個（打散成蛋液）、面包糠適量（選擇粗顆粒面包糠，比細糠更脆，黃色 / 白色均可）
3.標準裹粉步驟（一步都不能省，鎖脆關鍵）
       第一層裹粉：腌好的豬排先裹一層「淀粉 + 面粉混合粉」，用手按壓讓粉牢牢粘住，抖掉多余粉；
       掛蛋液：放入蛋液中，全身均勻蘸滿蛋液，滴落多余蛋液（蛋液是粉和面包糠的粘合劑）；
       第二層裹糠：放入面包糠中，用手按壓豬排，讓面包糠緊密裹滿全身，邊角也別漏，裹好后輕抖掉浮糠，靜置 5 分鐘（讓粉糠定型，煎炸不易掉）。
做法 1：油炸版（卡茲脆口感最濃，夜市同款）
       食材
       裹粉好的豬排、食用油適量、番茄醬 / 沙拉醬 / 椒鹽（蘸料）
       步驟
       鍋中倒入食用油，油量沒過豬排（寬油），開中火加熱至油溫 160℃（筷子放入油中，周圍冒密集小泡，不冒大煙）；
       放入豬排，中小火慢炸 3 分鐘（低溫定型，讓內部熟透，避免外焦里生）；
       炸至豬排表面微黃，撈出控油，轉大火將油溫升至180℃（油面微微冒煙），放入豬排復炸 30 秒 - 1 分鐘（高溫逼出多余油脂，讓表皮變得金黃酥脆，卡茲聲就是這步來的）；
       撈出放在吸油紙上吸油，切塊，蘸番茄醬 / 沙拉醬，或撒椒鹽 / 孜然粉，直接吃超香。
做法 2：空氣炸鍋版（低脂無油，健康版，懶人選擇）
       食材
       裹粉好的豬排、噴油壺（食用油）、蘸料隨意
       步驟
       空氣炸鍋炸籃鋪油紙，放入豬排，用噴油壺在豬排正反均勻噴一層薄油（無油會干，薄油才能脆）；
       空氣炸鍋調180℃，烤 10 分鐘，中途打開炸籃，將豬排翻面，再噴一層薄油；
       烤至表面金黃酥脆，用筷子扎一下，內部無血水即可，出鍋切塊蘸料，口感酥脆，幾乎無油，吃著不膩。
做法 3：香煎版（少油，適合家常，一人食快速做）
       食材
       裹粉好的豬排、食用油少許、黃油 1 小塊（可選，增香）、蘸料
       步驟
       平底鍋燒熱，倒入少許食用油（刷滿鍋底即可，少油），放入豬排；
       中小火慢煎，煎至一面金黃酥脆（約 3 分鐘），翻面繼續煎 2-3 分鐘，至豬排全熟；
       可放入一小塊黃油，待黃油融化，用勺子舀黃油汁澆在豬排上（黃油增香，可選，不喜歡可省略）；
       撈出吸油，切塊蘸料，表皮酥脆，內部軟嫩，家常味超濃。
卡茲脆不回軟的 3 個關鍵技巧
       裹粉前必須吸干豬排水分，水分是酥脆的天敵，裹粉后靜置 5 分鐘定型；
       油炸一定要復炸，低溫熟制，高溫脆皮，還能去油脂；空氣炸鍋 / 香煎必須薄油，無油會  干硬，而非酥脆；

       出鍋后趁熱吃，如果放涼回軟，可放入空氣炸鍋 180℃烤 1 分鐘，或平底鍋小火煎 30 秒，快速復脆。

口味升級小技巧

       芝士爆漿版：裹第一層粉后，在豬排中間劃一刀（不劃穿），放入一小塊芝士，再裹粉、蛋液、面包糠，煎炸后咬開流心芝士，超美味；
       黑椒味：腌制豬排時，加少許黑胡椒碎，替代白胡椒粉，成品撒黑椒粉，咸香微辣；
       蒜香版：裹面包糠時，加入少許蒜末碎，一起裹在豬排上，煎炸后蒜香濃郁。