春筍山珍肉圓烹飪方法有哪些
春筍山珍肉圓以春筍的脆嫩、山珍的鮮香搭配肉圓的彈潤,是一道鮮爽可口的家常菜,常見烹飪方法有清蒸、紅燒、煮湯三種,操作簡單且風味各異,具體步驟如下:
1.清蒸春筍山珍肉圓(清淡原味)
食材準備:豬肉餡(肥瘦 3:7)200g、春筍丁 80g、香菇 / 杏鮑菇 / 木耳(山珍)50g、蔥姜末適量、生抽 1 勺、淀粉 2 勺、鹽、胡椒粉;配菜可加枸杞、胡蘿卜片。
春筍山珍肉圓以春筍的脆嫩、山珍的鮮香搭配肉圓的彈潤,是一道鮮爽可口的家常菜,常見烹飪方法有清蒸、紅燒、煮湯三種,操作簡單且風味各異,具體步驟如下:
1.清蒸春筍山珍肉圓(清淡原味)
食材準備:豬肉餡(肥瘦 3:7)200g、春筍丁 80g、香菇 / 杏鮑菇 / 木耳(山珍)50g、蔥姜末適量、生抽 1 勺、淀粉 2 勺、鹽、胡椒粉;配菜可加枸杞、胡蘿卜片。
制作步驟:
① 山珍洗凈切丁,春筍焯水去澀后切丁;肉餡中加蔥姜末、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉,打入 1 個蛋清,順時針攪勻至粘稠,加入春筍丁、山珍丁拌勻。
② 取適量肉餡搓成直徑 3-4cm 的肉圓,擺入盤中,點綴枸杞、胡蘿卜片。
③ 蒸鍋上汽后,大火蒸 12-15 分鐘,出鍋后淋少許香油,撒蔥花即可。
特點:保留食材本味,清淡不油膩,適合老人小孩及清淡飲食需求。
2.紅燒春筍山珍肉圓(濃郁入味)
食材準備:預(yù)制好的春筍山珍肉圓(清蒸半成品或直接炸制)、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 5g、蠔油 1 勺、蔥姜蒜、八角 1 顆、清水或高湯適量。
制作步驟:
① 可選:肉圓下鍋煎至表面微黃定型,或直接用清蒸好的肉圓,減少油脂攝入。
② 鍋中放少許油,爆香蔥姜蒜、八角,加生抽、老抽、冰糖炒出香味,倒入清水 / 高湯煮沸。
③ 放入肉圓,小火燜煮 10-15 分鐘,加蠔油調(diào)味,大火收汁至湯汁濃稠,撒蔥花出鍋。
特點:色澤紅亮,醬香濃郁,肉圓吸滿湯汁,下飯好。
3.春筍山珍肉圓湯(鮮爽解膩)
食材準備:春筍山珍肉圓、青菜 / 豆腐 / 菌菇、姜片、鹽、白胡椒粉、香油。
制作步驟:
① 鍋中加清水,放入姜片煮沸,下入肉圓,小火煮 5 分鐘至浮起。
② 加入切好的春筍片、剩余山珍、青菜 / 豆腐,繼續(xù)煮 3-5 分鐘至食材熟透。
③ 加鹽、白胡椒粉調(diào)味,淋少許香油,撒香菜即可。
特點:湯清味鮮,肉圓彈嫩,配菜清爽,適合飯前開胃或餐后解膩。