春筍山珍肉圓烹飪方法有哪些
春筍山珍肉圓以春筍的脆嫩、山珍的鮮香搭配肉圓的彈潤，是一道鮮爽可口的家常菜，常見烹飪方法有清蒸、紅燒、煮湯三種，操作簡單且風味各異，具體步驟如下：
1.清蒸春筍山珍肉圓（清淡原味）
食材準備：豬肉餡（肥瘦 3:7）200g、春筍丁 80g、香菇 / 杏鮑菇 / 木耳（山珍）50g、蔥姜末適量、生抽 1 勺、淀粉 2 勺、鹽、胡椒粉；配菜可加枸杞、胡蘿卜片。
春筍山珍肉圓以春筍的脆嫩、山珍的鮮香搭配肉圓的彈潤，是一道鮮爽可口的家常菜，常見烹飪方法有清蒸、紅燒、煮湯三種，操作簡單且風味各異，具體步驟如下：
1.清蒸春筍山珍肉圓（清淡原味）
食材準備：豬肉餡（肥瘦 3:7）200g、春筍丁 80g、香菇 / 杏鮑菇 / 木耳（山珍）50g、蔥姜末適量、生抽 1 勺、淀粉 2 勺、鹽、胡椒粉；配菜可加枸杞、胡蘿卜片。
制作步驟：
① 山珍洗凈切丁，春筍焯水去澀后切丁；肉餡中加蔥姜末、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉，打入 1 個蛋清，順時針攪勻至粘稠，加入春筍丁、山珍丁拌勻。
② 取適量肉餡搓成直徑 3-4cm 的肉圓，擺入盤中，點綴枸杞、胡蘿卜片。
③ 蒸鍋上汽后，大火蒸 12-15 分鐘，出鍋后淋少許香油，撒蔥花即可。
特點：保留食材本味，清淡不油膩，適合老人小孩及清淡飲食需求。
2.紅燒春筍山珍肉圓（濃郁入味）
食材準備：預(yù)制好的春筍山珍肉圓（清蒸半成品或直接炸制）、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 5g、蠔油 1 勺、蔥姜蒜、八角 1 顆、清水或高湯適量。
制作步驟：
① 可選：肉圓下鍋煎至表面微黃定型，或直接用清蒸好的肉圓，減少油脂攝入。
② 鍋中放少許油，爆香蔥姜蒜、八角，加生抽、老抽、冰糖炒出香味，倒入清水 / 高湯煮沸。
③ 放入肉圓，小火燜煮 10-15 分鐘，加蠔油調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠，撒蔥花出鍋。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁，肉圓吸滿湯汁，下飯好。
3.春筍山珍肉圓湯（鮮爽解膩）
食材準備：春筍山珍肉圓、青菜 / 豆腐 / 菌菇、姜片、鹽、白胡椒粉、香油。
制作步驟：
① 鍋中加清水，放入姜片煮沸，下入肉圓，小火煮 5 分鐘至浮起。
② 加入切好的春筍片、剩余山珍、青菜 / 豆腐，繼續(xù)煮 3-5 分鐘至食材熟透。
③ 加鹽、白胡椒粉調(diào)味，淋少許香油，撒香菜即可。
特點：湯清味鮮，肉圓彈嫩，配菜清爽，適合飯前開胃或餐后解膩。
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